Buey de mar

El Buey de mar del Atlántico (Cancer Pagurus) vive sólo a lo largo de las costas de Europa. Se alimenta principalmente de pequeños peces, crustáceos y moluscos como los mejillones, rompiendo la cáscara con sus poderosas pinzas. Su caparazón puede alcanzar un tamaño máximo de 20 cm de largo por 30 cm de ancho.

Nuestro Buey de mar se pesca en Dinamarca, a lo largo de la costa oeste de Jutland. Se pesca con diferentes artes como son las nasas, una herramienta de pesca selectiva, y por tanto con un impacto ambiental reducido. Una vez capturado, el Buey se entrega vivo, en el día, a la fábrica donde se inicia el proceso de elaboración y cocción.