Bacalao (Stockfish)

El bacalao seco (o bacalà, para los venecianos) es el Bacalao desecado. Procedente de los fondos marinos del Ártico más lejano, el Bacalao Ártico (Gadus morhua) llega a las Islas Lofoten para el desove entre enero y abril, después de un largo viaje de miles de kilómetros. El milagro de la naturaleza, por así decirlo, es que el Bacalao Ártico alcanza las Islas Lofoten en el momento ideal para que se realice el proceso de secado. Pescado a diario por los pequeños barcos de pesca a lo largo de la costa, el Bacalao Ártico es descabezado, eviscerado y rápidamente colgado en armazones especiales, que caracterizan el paisaje de las islas Lofoten. Así comienza la fase de secado que dura algunos meses, durante los cuales las variaciones climáticas afectan en gran medida la calidad del producto final. Temperaturas extremadamente bajas o muy cálidas pueden causar problemas de calidad.

A fin de supervisar los aspectos cualitativos, así como la situación del mercado, viajamos con regularidad al fascinante mundo de las Islas Lofoten. La situación de los mercados, de hecho, cada año varía de manera significativa por los posibles cambios en las cantidades disponibles, el precio de las materias primas, los porcentajes de los distintos tamaños y selección. Trabajamos junto con algunos de los principales productores con los cuales mantenemos relaciones de negocios y amistad, desde hace muchos años.

La clasificación del producto es la siguiente:

  • Primera calidad:
  • Ragno 60/80
  • Westre magro 60/80
  • Gran premier
  • Bremese
  • Olandese
  • Westre Corrente
  • Westre Ancona
  • Westre magro 50/60
  • Westre piccolo
  • Westre magro 40/50
  • Lub
  • Segunda calidad:
  • Italiano grande
  • Italiano medio
  • Italiano piccolo
  • Tercera calidad:
  • Tipo B

Ensalada de Bacalao

Una receta fresca, rica en proteínas, con la que disfrutar del verdadero sabor del pescado seco.

Las recetas tradicionales que se deben probar, sin falta, son:
Recetas de Veneto Bacalà (Bacalao) mantecado, Bacalà (Bacalao) a la vicentina
Receta de Liguria Bacalao a la genovés
Receta de Campania Bacalao a la napolitana
Receta de Sicilia Bacalao a la siciliana