Maquereau

Le Maquereau (Scomber scombrus) est un poisson pélagique, très connu pour ses longues migrations. Il se développe rapidement atteignant, à l’âge adulte (à 3 ou 4 ans de vie), une longueur de 35 à 40 cm. Il se nourrit de petits poissons, de krill et de plancton.

Notre Maquereau est pêché dans l’Océan Atlantique Nord avec des sennes coulissantes ou des chaluts. La congélation s’effectue à terre. Nous accordons une attention particulière au pourcentage de matière grasse présente dans le poisson, étant l’un des éléments les plus appréciés du Maquereau. La matière grasse varie selon les zones de pêche et les saisons. Au printemps, après la ponte des œufs, ce taux atteint son minimum, puis augmente jusqu’à atteindre son pic maximum en hiver.

Il est congelé entier, en blocs à poids fixe. Les tailles sont les suivantes:
200/400g ; 300/500g ; 400/600g ; 500g/UP et 600g/UP.

Maquereau grillé

Le maquereau a une chair compacte et grasse, c’est pour cette raison qu’il est idéal en grillade. Avec cette cuisson, le maquereau acquiert un parfum et une saveur unique en son genre.

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