Tourteau Atlantique

Le Tourteau Atlantique (Cancer pagurus) vit uniquement le long des côtes Européennes. Il se nourrit principalement de petits poissons, crustacés et mollusques comme les moules, en brisant leurs coques avec ses puissantes pinces. Sa carapace peut atteindre une taille maximale de 20cm de longueur et de 30cm de largeur.

Notre Tourteau est pêché au Danemark, le long de la côte occidentale du Jutland. La pêche se fait à l’aide de casiers, une méthode de pêche sélective qui réduit l’impact sur l’environnement. Une fois pêché, le Tourteau est livré vivant, en journée, à l’entrepôt où commencent la phase de traitement et la cuisson.