Morue salée

La Morue salée peut être produite à partir du Gadus macrocephalus ou du Gadus morhua. Le Gadus macrocephalus est pêché dans l’Océan Pacifique Nord alors que le Gadus morhua est pêché dans l’Océan Atlantique Nord.

Notre Morue salée provient aussi bien de la Morue congelée à bord que de la Morue fraîche. La pêche est réalisée essentiellement à la ligne. Les producteurs avec lesquels nous entretenons des rapports commerciaux sont situés au Danemark, dans les Îles Féroé, en Norvège et en Islande.

Filet de Morue salée – Gadus macrocephalus

Le Gadus macrocephalus est caractérisé par ses écailles particulièrement compacte et de couleur très blanche.
Les tailles sont : 200/400g ; 400/700g ; 700/1000g ; 1000g/UP.

Filet de Morue salée – Gadus morhua

Le Gadus morhua est caractérisé par une chair tendre et un goût délicat.
Les tailles sont : 200/400g ; 400/700g ; 700/1000g et 1000/1500g ; 1500/2000g ; 2000g/UP.

Morue salée avec épine dorsale

Le poisson est ouvert « en papillon » pour être ensuite salé et affiné.
Les tailles sont : 0,5/0,8kg ; 0,8/1,2kg ; 1,2/1,7kg ; 1,7/2,7kg ; 2,7/4kg ; 4kg/UP

Morue salée séchée avec épine dorsale

Le poisson est ouvert « en papillon » pour être ensuite salé, affiné et séché. Ce type de Morue salée est produit presque exclusivement en Norvège. La Morue salée séchée peut être « ailes blanches » ou « ailes noires » en fonction de si l’on retire ou non la membrane noire qui lui entoure l’estomac.
Les tailles sont : 31/40, 21/30, 16/20, 13/15, 10/12, 7/9 et 4/6. On entend par là, le nombre de poissons par carton (25kg).

Soupe de Morue salée

Recette délicieuse faite avec des portions de Morue salée trempée, oignons, pommes de terre, olives et tomates.
La Morue salée est un produit authentique et très polyvalent qui se prête à de nombreuses recettes.