Baccalà salato

Con il termine Baccalà si identifica il Merluzzo Nordico (Gadus macrocephalus o Gadus morhua) salato e stagionato. Il G. macrocephalus è pescato nell’Oceano Pacifico del Nord mentre il G. morhua nell’Oceano Atlantico del Nord.
Il baccalà di Aloia seafood è lavorato sia da Merluzzo Nordico congelato a bordo che da Merluzzo Nordico fresco, la pesca è effettuata prevalentemente ad amo. I produttori con i quali abbiamo rapporti d’affari sono situati in: Danimarca, Isole Faroe, Norvegia e Islanda.

Filetto di Baccalà - Gadus macrocephalus

Il Gadus macrocephalus è caratterizzato da una scaglia particolarmente compatta e di colore molto bianco.
Le pezzature sono: 200/400g, 400/700g, 700/1000g e 1000g/UP.

Filetto di Baccalà - Gadus morhua

Il Gadus morhua è caratterizzato da una carne tenera e da un gusto delicato.
Le pezzature sono: 200/400g, 400/700g, 700/1000g e 1000/1500g, 1500/2000g e 2000g/UP.

Baccalà salinato (con spina)

Il pesce è aperto “a farfalla” per essere poi salato e stagionato.
Le pezzature sono: 0,5/0,8kg, 0,8/1,2kg, 1,2/1,7kg, 1,7/2,7kg, 2,7/4kg e 4kg/UP

Baccalà secco (con spina)

Il pesce è aperto “a farfalla” per poi essere salato, stagionato ed essiccato. Questo tipo di Baccalà si produce quasi esclusivamente in Norvegia. Il Baccalà secco può essere “Ali bianche” o “Ali nere” a seconda se viene rimossa o meno la membrana nera che avvolge lo stomaco.
Le pezzature sono: 31/40, 21/30, 16/20, 13/15, 10/12, 7/9 e 4/6. È da intendersi i numeri di pesci per cartone (da 25 kg).

Zuppa di Baccalà

Ricetta gustosissima fatta con porzioni di Baccalà ammollato, cipolla, patate, olive e pomodoro.
Il Baccalà è un prodotto genuino e molto versatile che si presta a numerosissime ricette.