Bacalhau (Stockfish)

O Stockfish (ou Bacalà, para venezianos) é o Bacalhau-do-Atlântico dessecado. O Bacalhau-do-Atlântico (Gadus morhua) desova perto das Ilhas Lofoten entre Janeiro e Abril, após uma longa viagem de milhares de quilómetros. O milagre da natureza, por assim dizer, é que o Bacalhau atinge as Ilhas Lofoten no momento ideal para realizar o processo de secagem. O peixe é capturado nos tradicionais locais de desova ao longo da costa da Noruega, diariamente, por pequenos barcos de pesca. É eviscerado, descabeçado e pendurado em grandes prateleiras que caracterizam a paisagem do arquipélago de Lofoten. Seco ao vento frio do Ártico por alguns meses, durante os quais as variações climáticas podem afectar significativamente a qualidade do produto final. Temperaturas extremamente baixas ou muito quentes podem causar problemas de qualidade.

A fim de controlar os aspectos de qualidade e a situação do mercado, nós viajamos regularmente até o mundo fascinante das Ilhas Lofoten. A situação do mercado, na verdade, cada ano varia significativamente por possíveis alterações das quantidades disponíveis, o preço das matérias-primas, as quotas dos diferentes tamanhos e qualidades. Trabalhamos com alguns dos grandes produtores com os quais temos relações comerciais e de amizade há muito tempo.

A classificação do produto é a seguinte:

• Primeira Qualidade:
• Ragno 60/80
• Westre magro 60/80
• Gran premier
• Bremese
• Olandese
• Westre Corrente
• Westre Ancona
• Westre magro 50/60
• Westre piccolo
• Westre magro 40/50
• Lub

• Segunda Qualidade:
• Italiano grande
• Italiano medio
• Italiano piccolo

• Terceira Qualidade:
• Tipo B