Bacalhau (Stockfish)

O Stockfish (ou Bacalà, para venezianos) é o Bacalhau-do-Atlântico dessecado. O Bacalhau-do-Atlântico (Gadus morhua) desova perto das Ilhas Lofoten entre Janeiro e Abril, após uma longa viagem de milhares de quilómetros. O milagre da natureza, por assim dizer, é que o Bacalhau atinge as Ilhas Lofoten no momento ideal para realizar o processo de secagem. O peixe é capturado nos tradicionais locais de desova ao longo da costa da Noruega, diariamente, por pequenos barcos de pesca. É eviscerado, descabeçado e pendurado em grandes prateleiras que caracterizam a paisagem do arquipélago de Lofoten. Seco ao vento frio do Ártico por alguns meses, durante os quais as variações climáticas podem afectar significativamente a qualidade do produto final. Temperaturas extremamente baixas ou muito quentes podem causar problemas de qualidade.

A fim de controlar os aspectos de qualidade e a situação do mercado, nós viajamos regularmente até o mundo fascinante das Ilhas Lofoten. A situação do mercado, na verdade, cada ano varia significativamente por possíveis alterações das quantidades disponíveis, o preço das matérias-primas, as quotas dos diferentes tamanhos e qualidades. Trabalhamos com alguns dos grandes produtores com os quais temos relações comerciais e de amizade há muito tempo.

A classificação do produto é a seguinte:

  • Primeira Qualidade:
  • Ragno 60/80
  • Westre magro 60/80
  • Gran premier
  • Bremese
  • Olandese
  • Westre Corrente
  • Westre Ancona
  • Westre magro 50/60
  • Westre piccolo
  • Westre magro 40/50
  • Lub
  • Segunda Qualidade:
  • Italiano grande
  • Italiano medio
  • Italiano piccolo
  • Terceira Qualidade:
  • Tipo B

Salada de Stockfish

Um prato fresco, rico em proteínas, é uma receita com a qual se pode apreciar o verdadeiro gosto do Stockfish

As receitas da tradição que é preciso experimentar incluem:
Receitas regional Veneto Bacalhau mantecato, Bacalhau à vicentina
Receita regional Ligúria Bacalhau à genovesa
Receita regional Campania Bacalhau à napolitana
Receita regional Sicília Bacalhau à siciliana